Wild ferment: ζύμωση με ζυμομύκητες της περιοχής του αμπελώνα.
Αμπελώνας: Σαντορίνη Οινοποίηση: Το Ασύρτικο, αφού περάσει από μία δωδεκάωρη φάση προζυμωτικής εκχύλισης στους 10°C περίπου, απολασπώνεται και οδηγείται σε μικρές ψυχόμενες ΙΝΟΧ δεξαμενές των 1.000lt και σε καινούρια βαρέλια γαλλικής και αμερικανικής δρυός και γαλλικής ακακίας των 225lt. Εκεί, απλά αφήνουμε τη θερμοκρασία να ανέβει από μόνη της, χωρίς καμία άλλη παρέμβαση από μέρους μας. Ουσιαστικά από το σημείο αυτό και πέρα, η σύγχρονη τεχνογνωσία παραδίδει τη σκυτάλη στην παραδοσιακή οινοποίηση. Η αλκοολική ζύμωση ξεκινάει και εξελίσσεται από μόνη της πολύ-πολύ αργά. Τα στελέχη των ζυμομυκήτων που θα καταφέρουν να επικρατήσουν, θα είναι και εκείνα που τελικά θα καθορίσουν - εν πολλοίς - το χαρακτήρα του νέου κρασιού. Χαρακτηριστικά: Αρωματικό, με εμφανή τα εσπεριδοειδή αλλά και τις νότες ορυκτότητας. Δροσερό στο στόμα, με ευχάριστη οξύτητα και επίγευση που διαρκεί. Συνδυάζεται με: θαλασσινά και πιάτα με λεμονάτες σάλτσες. Απολαύστε το στους: 10°C. Παλαίωση: για 3 χρόνια τουλάχιστον.