Όπως κάθε σοβαρό Ασύρτικο Σαντορίνης, έτσι και ο Θαλασσίτης έχει δυναμικό παλαίωσης που συνιστάται στα 2-3 χρόνια, μέσα στα οποία το κρασί «στρογγυλεύει» αισθητά, ενώ ταυτόχρονα παρατηρείται μια σταθερή ενίσχυση του ορυκτού χαρακτήρα αλλά και η εμφάνιση πιο ώριμων και γλυκών αρωμάτων.

Η οινοποίηση γίνεται εξ ολοκλήρου σε ανοξείδωτη δεξαμενή. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί καθαρό, αυστηρό, με την ποικιλία και το terroir να έχουν τον απόλυτο λόγο.

Έτσι αναδεικνύονται τα κύρια χαρακτηριστικά της περιοχής: κοφτερή οξύτητα, στιβαρή δομή και αλμύρα, καθαρά και φινετσάτα αρώματα με την περίφημη ορυκτότητα να πρωταγωνιστεί. Δεν είναι τυχαίο πως αυτού του είδους η οινοποίηση αποτελεί το «κλασσικό στυλ» του νησιού που έχει, πλέον, καθορίσει την τυπικότητα του Ασύρτικου.

Περάστε τον σε μία φαρδιά καράφα (decanting) περίπου μισή ώρα πριν τον απολαύσετε.