Το vinsanto είναι ο πιο γνήσιος συνεχιστής των πάσσων οίνων, όπως ονομάζονταν κατά την αρχαιότητα οι λιαστοί οίνοι. Κατά τον μεσαίωνα η ηφαιστειογενής αρχαία Θήρα ονομάστηκε Santo Erini Santorini και ο πάσσος της Θήρας πήρε το όνομα Vino Santo Vinsanto, δηλώνοντας έτσι τον τόπο καταγωγής του. Πρόκειται δηλαδή για μια «ιστορική ονομασία προέλευσης» από τις λίγες που έχουν παραμείνει.
Αμπελώνας: Σαντορίνη. Οινοποίηση: Κλασσική μέθοδος λευκής οινοποίησης από σταφύλια λιαστά 10-12 ημερών. Η παλαίωση του γίνεται σε παλιά δρύινα βαρέλια για 24 μήνες το λιγότερο. Χαρακτηριστικά: Χρώμα πορτοκαλοχρυσαφί με λαμπερές ανταύγειες. Πλούσιο και πολύπλοκο αρωματικό δυναμικό με κυρίαρχα τα αρώματα ξηρών και καραμελωμένων φρούτων. Εξαιρετική δομή και οξύτητα, φινέτσα και έντονη επίγευση. Συνδυάζεται με: ζαχαρωμένα ή αποξηραμένα φρούτα, γλυκά με σοκολάτα, έντονα τυριά αλλά και μόνο του. Απολαύστε το στους: 6-8°C. Παλαίωση: πάνω από 15 χρόνια.