Η Special Cuvee είναι η ψυχή της Bollinger. Από την επιλογή του φρούτου ως την οινοποίηση ακολουθούνται οι αυστηρότερες διαδικασίες για τη διασφάλιση της κορυφαίας ποιότητάς της που είναι σταθερή χρόνο με τον χρόνο.
Αμπελώνας: Το blend της Special Cuvee αποτελείται από 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay και 15% Pinot Meunier, ποικιλίες που προέρχονται κατά 80% από αμπελώνες Premier Cru & Grand Cru. Οινοποίηση: Σε καλές χρονιές το πρώτο κρασί ζυμώνει σε παλιά δρύινα βαρέλια. Σε διαφορετική περίπτωση το κρασί ζυμώνει σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η ωρίμανση του κρασιού με τις ζύμες για την εκχύλιση του ανθρακικού διαρκεί 3 χρόνια -αυτό είναι το νομοθετικό όριο για τις χρονολογημένες σαμπάνιες.  Χαρακτηριστικά: Έχει κρυστάλλινο χρυσοκίτρινο χρώμα, με μικρές σε μέγεθος φυσαλίδες που διαρκούν για αρκετή ώρα. Έχει έντονη και σύνθετη μύτη με πλούσιο ισορροπημένο σώμα και μεγάλη διάρκεια.  Συνδυάζεται με: Λευκά απαλά ψάρια και κοτόπουλο.  Απολαύστε το στους: 8°C.  Παλαίωση: επιδέχεται παλαίωση αλλά πίνεται ευχάριστα και άμεσα!    Cellier notes: Είναι ιδανική ως απεριτίφ ή με ψάρια και θαλασσινά. Η δύναμη και η δομή της την καθιστούν ιδανικό σύντροφο και για λευκά κρέατα.