Η Special Cuvee είναι η ψυχή της Bollinger. Από την επιλογή του φρούτου ως την οινοποίηση ακολουθούνται οι αυστηρότερες διαδικασίες για τη διασφάλιση της κορυφαίας ποιότητάς της που είναι σταθερή χρόνο με τον χρόνο.
Αμπελώνας: Το blend της Special Cuvee αποτελείται από 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay και 15% Pinot Meunier, ποικιλίες που προέρχονται κατά 80% από αμπελώνες Premier Cru & Grand Cru. Οινοποίηση: Σε καλές χρονιές το πρώτο κρασί ζυμώνει σε παλιά δρύινα βαρέλια. Σε διαφορετική περίπτωση το κρασί ζυμώνει σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η ωρίμανση του κρασιού με τις ζύμες για την εκχύλιση του ανθρακικού διαρκεί 3 χρόνια -αυτό είναι το νομοθετικό όριο για τις χρονολογημένες σαμπάνιες.  Χαρακτηριστικά: Έχει κρυστάλλινο χρυσοκίτρινο χρώμα, με μικρές σε μέγεθος φυσαλίδες που διαρκούν για αρκετή ώρα. Έχει έντονη και σύνθετη μύτη αρωμάτων ζύμης και άγουρων φρούτων, με πλούσιο ισορροπημένο σώμα και μεγάλη διάρκεια.  Συνδυάζεται με: λευκά απαλά ψάρια και κοτόπουλο.  Απολαύστε το στους: 8°C.   Παλαίωση: επιδέχεται παλαίωση αλλά πίνεται ευχάριστα και άμεσα!    Cellier notes: Είναι ιδανική ως απεριτίφ ή με ψάρια και θαλασσινά. Η δύναμη και η δομή της την καθιστούν ιδανικό σύντροφο και για λευκά κρέατα.