L’ Esprit du Lac ή αλλιώς το “Πνεύμα της Λίμνης’’ είναι το νέο ροζέ κρασί της Κυρ-Γιάννη, που δανείζεται το δυναμικό πνεύμα του ξινόμαυρου και το μετατρέπει σε σύγχρονο, κομψό-ροζέ κρασί. Το εποχιακό αυτό κρασί χαρακτηρίζεται από ελαφρύ σώμα, δροσιστική οξύτητα με αρώματα λευκόσαρκου ροδάκινου και άγουρης φράουλας.
Αμπελώνας: Για το L’Esprit du Lac επιλέγουμε αμπελώνες 30+ ετών με βάση τη φυσική τους έκθεση και την ποιότητα της πρώτης ύλης, οι οποίοι προορίζονται για την Καλή Ρίζα. Οι στρεμματικές αποδόσεις δεν ξεπερνούν τα 800 κιλά ανά στρέμμα. Tα φτωχά και αμμώδη εδάφη προσφέρουν τη δυνατότητα για παραγωγή κρασιών με εξαιρετική φινέτσα και πλούσιο άρωμα. Το κλίμα της περιοχής χαρακτηρίζεται από κρύους χειμώνες και ζεστά καλοκαίρια, ενώ η παρουσία των τεσσάρων λιμνών στην περιοχή συντελεί σε ένα ήπιο ηπειρωτικό κλίμα που ευνοεί την καλλιέργεια της ποικιλίας Ξινόμαυρο. Οινοποίηση: Το γλεύκος προέρχεται κατά 100% από αφαίμαξη Ξινόμαυρου που προορίζεται για την Καλή Ρίζα, επειδή είναι πιο συγκεντρωμένο σε φαινολικά συστατικά. Η πρώτη ύλη είναι ομοιόμορφα ωριμασμένη και πλούσια σε χρωστικό και αρωματικό δυναμικό. Τα σταφύλια ψύχωνται στους 8-10°C. Το κρασί διανύει περίοδο 4 μηνών όπου πραγματοποιείται τακτικό batonnage (1-2 φορές την εβδομάδα) προκειμένου η λιπαρότητα να ισορροπήσει την αυξημένη οξύτητα. Χαρακτηριστικά: Ζωντανό ροζ προς σομόν χρώμα, με ανθώδη χαρακτήρα στη μύτη που προέρχεται από την επιλογή ζυμών. Αρώματα από λευκόσαρακο ροδάκινο, μικρά βερύκοκα και άγουρη φράουλα. Το στόμα ακολουθεί αρωματικά τη μύτη ενώ χαρακτηρίζεται από ελαφριά αίσθηση τανινών και ώριμη φυτικότητα (φύλλα ντομάτας, μανιτάρια). Παρούσα η δροσιστική οξύτητα, ενώ το μέτριο σε όγκο σώμα έχει λιπαρότητα. Επίγευση με διάρκεια. Συνδυάζεται με: Πιάτα καλοκαιρινής Μεσογειακής κουζίνας. Απολαύστε το στους: 9-11°C. Παλαίωση: για 3-4 χρόνια.