Οι Demerara Distillerts είναι φημισμένοι για τη διαχείριση μοναδικών αποστάξεων από διαφορετικά κτήματα ζάχαρης στη Guyana. Το αποστακτήριο ωστόσο είναι πολύ διαδεδομένο για τρεις ξύλινες στήλες οι οποίες προέρχονται από ξύλο φυλλοβόλων δέντρων από τη Guyana, το οποίο ονομάζεται Greenheart. Κυκλοφορούν κάποιες Limited εκδοχές ρούμι που προέρχονται από έναν μόνο αποστακτήρα. Το El Dorado Rare Collection Versailles είναι από τη στήλη Versailles. Πρόκειται για ένα υψηλόβαθμο ρούμι, χωρίς ανάμειξη που δεν έχει υποστεί κρυοεκχύλιση και έχει ωριμάσει για 12 χρόνια πριν την κυκλοφορία του σε πρώην βαρέλια bourbon, υπό τροπικές συνθήκες. Μύτη: Αρώματα γλυκών όπως βανίλια και κανέλα συνδυάζονται με αμύγδαλο, toffee και μία αίσθηση δρυός. Στόμα: Είναι ζεστό και ξηρό με νότες αποξηραμένων φρούτων, βανίλιας και αμυγδάλου σε φόντο δρυός. Επίγευση: Το τελείωμα είναι στρογγυλό και γλυκό.