Αμπελώνας: Πύργος και Ημεροβίγλι Σαντορίνης Οινοποίηση: Κλασική λευκή οινοποίηση. Αποβοστρύχωση, παραμονή με το φλοιό των στέμφυλων για 6 ώρες (προζυμωτική εκχύλιση στους 5 -6 βαθμούς Κελσίου). Ελαφρά πνευματική πίεση και η αρχή της ζύμωσης σε δεξαμενη στους 16 με 17oC. Στα μέσα της αλκοολικής ζύμωσης ο χυμός μεταφέρεται σε δρύινα βαρέλια όπου παραμένει έως την ολοκλήρωσή της. Battonage  κάθε 2 μέρες για ενάμιση μήνα περίπου. Ωρίμαση στο βαρέλι για 6 μήνες, σταθεροποίηση, φιλτράρισμα, εμφιάλωση. Ωρίμαση: Συνολικά 1 έτος  (6 μήνες σε βαρέλι 225 λίτρων μεσαίου καψίματος γαλλικής δρυός, και παραμονή στη φιάλη για 6 μήνες) Χαρακτηριστικά: Βαθύ λεμονί χρώμα με χρυσές ανταύγειες. Στη μύτη έντονο με νότες βανίλιας, που ακολουθούνται από αρώματα εσπεριδοειδών. Στο στόμα ξηρό με τραγανή οξύτητα και νότες ορυκτότητας. Το βαρέλι ισορροπεί αρμονικά με τις φρουτώδεις -κυρίως από εσπεριδοειδή- γεύσεις. Έντονη επίγευση.  Συνδυάζεται με: Όστρακα, θαλασσινά, ψάρια και λευκά κρέατα. Απολαύστε το στους: 10°C.