Ανακαλύψτε τον πολύτιμο θησαυρό της Νάουσας - το Πρεκνάδι, Κτήμα Διαμαντάκου! Αυτή η γηγενής ποικιλία, γνωστή και ως Πρικνάδι ή Πρέκνα, είναι ένας θησαυρός που ξαναγεννιέται στα αμπελοτόπια της περιοχής. Με μια ξεχωριστή θέση στην ιστορία του Ναουσαίϊκου αμπελώνα, ανταγωνίζεται τον βασιλιά Ξινόμαυρο.

Το αμπέλι του Κτήματος Διαμαντάκου φυτεύτηκε το 2006 σε μια πλαγιά με νοτιοανατολική έκθεση και πετρώδες έδαφος. Το αποτέλεσμα είναι ένα σταφύλι με μικρά στίγματα στο φλοιό της ράγας και μια στρεμματική απόδοση περίπου 800 κιλά ανά στρέμμα.

Ο τρύγος γίνεται συνήθως στα μέσα του Σεπτέμβρη, πρωινές ώρες για να διατηρηθούν οι χαμηλές θερμοκρασίες. Οι σταφύλια συλλέγονται χειρωνακτικά και μεταφέρονται σε ψυκτικούς θαλάμους για να φτάσουν στους 5°C. Στη συνέχεια, οι ράγες σπάνε για να απελευθερωθεί ο χυμός, ενώ παραμένουν μαζί του για δύο ώρες περίπου για να αποδώσουν τα αρώματα και οι ανθοκυάνες υπό χαμηλή θερμοκρασία.

Η οινοποίηση γίνεται με τη μέθοδο της λευκής οινοποίησης. Ο χυμός ζυμώνεται ξεχωριστά σε σταθερή θερμοκρασία 17°C καθ' όλη τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης. Το αποτέλεσμα είναι ένας ξανθοκίτρινος