Vinsanto Chianti Classico: Το γλυκό κρασί του Antinori από Trebbiano και Malvasia που έχει ρίζες στον Μεσαίωνα! 

Η παραγωγή του Vinsanto στην περιοχή του Chianti, χρονολογείται από τα Μεσαιωνικά χρόνια. Η πρώτη χρονιά του Vinsanto Tenute Marchese Antinori, ενός φυσικώς γλυκύ οίνου, ήταν το 1987.

Τα σταφύλια για το Vinsanto συλλέγονται από τους αμπελώνες του κτήματος Antinori στο Chianti Classico. Μετά από τη διαδικασία αποξήρανσης σε ειδικά δωμάτια, ακολουθεί η οινοποίηση όπου τα σταφύλια πιέζονται ελαφρώς για να διατηρήσουν τις αρωματικές και οργανοληπτικές τους ιδιότητες. Ο μούστος μπαίνει σε μικρά δοχεία που ονομάζονται ‘‘caratelli’’ τα οποία τοποθετούνται στα “vinsantaia”, χώρους που εκτίθενται στις φυσικές εποχιακές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.

Για το Vinsanto, η αλκοολική ζύμωση είναι μια μακρά και χρονοβόρα διαδικασία που ξεκινάει την άνοιξη, ενώ οι ακραίες θερμοκρασίες του καλοκαιριού και του χειμώνα την αναστέλλουν προσωρινά. Όταν η περιεκτικότητα σε αλκοόλ αυξηθεί αρκετά, η ζύμωση σταματάει φυσικά. Τέλος, το Vinsanto αφήνεται να ωριμάσει 3 χρόνια στο Caratelli και εμφιαλώνεται. 

Κεχριμπαρένιο στην όψη. Στη μύτη γλυκές νότες αποξηραμένων φρούτων και ξηρών καρπών μπλέκονται με αρώματα από μαρμελάδα πορτοκάλι, μέλι και κανέλας. Στο στόμα πλούσιο με γεμάτο σώμα με την ζωηρή οξύτητα να διατηρεί την ισορροπία. Μακρά επίγευση που διαρκεί μέχρι την επόμενη γουλιά. 

Συνδυάστε το με τα παραδοσιακά Cantucci της Τοσκάνης ή συνοδεύστε roquefort και foie gras.