Το  Περσικό Μπελούγκα (Beluga) είναι το πιο ακριβό χαβιάρι στον κόσμο, καθώς παράγεται από τον μεγαλύτερο και πιο σπάνιο οξύρρυγχο που ονομάζεται HUSO HUSO. Το συγκεκριμένο χαβιάρι κυριολεκτικά λιώνει πάνω στη γλώσσα και χαρακτηρίζεται από μεγάλο και σχετικά μαλακό κέλυφος με χαλύβδινο μαύρο χρώμα.  Είναι υψηλής διατροφικής αξίας,  πλούσιο σε βιταμίνες B12, B2, B6, A, Γ καθώς και σε Ω-3 λιπαρά οξέα. Λίγη ιστορία… Το 1975 Ιρανικό κράτος αποφάσισε να ενισχύσει τις υποδομές για την παραγωγή χαβιαριού. Αναθέτει το τεράστιο αυτό έργο σε έναν Έλληνα 30 ετών (Κωνσταντίνος Κελετσέκης), ο πατέρας του οποίου μέσω της εταιρείας ΝΤΙΜΚΟ είχε διαδραματίσει πολύ σημαντικό ρόλο στον εκσυγχρονισμό των μεταφορικών δομών του Ιράν στις αρχές του 20ου αιώνα. Στο ΣΙΛΑΤ του Παχλαβί υπήρξε εκτροφείο οξύρρυγχου και κέντρο παραγωγής χαβιαριού . Ο Κελετσέκης ανέλαβε το κτίσιμο εγκαταστάσεων αλλά και τον εμπλουτισμό της Κασπίας θάλασσας με αυγά οξύρρυγχου.  Λόγω του ότι το συγκεκριμένο είδος γεννάει σε ποτάμι και όχι στην υφάλμυρη Κασπία, ο Κελετσέκης επέλεξε μια περιοχή κατάλληλη για αυτό το εγχείρημα κάποια μέτρα πάνω από τις εκβολές του ποταμού Σεφίντ Ρώντ που στα Farsi σημαίνει ‘Λευκός Ποταμός’. Με τις κατάλληλες μεθόδους και τεχνικές αναπαραγωγής που εφαρμόστηκαν, η ιρανική ακτή της Κασπίας εμπλουτίστηκε μέσα σε λίγα χρόνια με οξύρυγχο, γεγονός που συνέβαλε στην ανάδειξη του Ιράν σε παγκόσμια δύναμη παραγωγής χαβιαριού.