Μοναδικό, έντονο και πολύπλοκο!
Οινοποίηση: Τα σταφύλια αφήνονται στον ήλιο για να συγκεντρώσουν τα σάκχαρά τους και στη συνέχεια ζυμώνουν σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Ύστερα το κρασί ωριμάζει οξειδωτικά για περίπου 30 χρόνια. Χαρακτηριστικά: Βαθύ κεχριμπαρί χρώμα με πολύ έντονη μύτη γεμάτη αρώματα καφέ, σοκολάτας, ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων. Στο στόμα είναι γλυκό με υψηλή οξύτητα, γεμάτο σώμα και μακρά επίγευση. Απολαύστετο: Γλυκά με σοκολάτα, ξηρούς καρπούς ή καραμέλα. Τι είναι τα sherry: Παράγονται σε ένα υποθετικό τρίγωνο στη νότια Ισπανία, που οριοθετείται μεταξύ των πόλεων του Jerez, της Sanlucar De Barameda και του λιμανιού της Santa Maria. Εκεί το κλίμα είναι πολύ ζεστό Μεσογειακό με εξίσου υψηλά ποσοστά ηλιοφάνειας. Στο οινοποιείο, οι τεχνικές είναι τέτοιες ώστε να ελαχιστοποιηθεί ο φρουτώδης χαρακτήρας! Στη συνέχεια για όλα ανεξαιρέτως, προάγονται οι συνθήκες ανάπτυξης του μύκητα, υπεύθυνου να την δημιουργία ενός φιλμ στην επιφάνεια του κρασιού, του flor.Solera: για λόγους στυλιστικής συνέπειας, ασφάλειας, πρακτικότητας, και τέλος μακροχρόνιας ζωής του flor, στα sherry εφαρμόζεται η μέθοδος solera, όπου τα κρασιά παλαιώνουν κατ’ ελάχιστο δύο χρόνια. Πρόκειται για σειρές βαρελιών (criaderas) όπου αυτή με το νεότερο κρασί, τροφοδοτεί την επόμενη με το αμέσως παλιότερο, και ούτω καθεξής, μέχρι την τελευταία σειρά που λέγεται solera, και δίνει το προς εμφιάλωση κρασί. Τέλος τα κρασιά ενισχύονται με καθαρή αλκοόλη.