Ένα εξαιρετικά δυσεύρετο Sherry Oloroso
Χαρακτηριστικά: Ένα Sherry από την ποικιλία Palomino Fino, μοναδικό σε χαρακτήρα, ένταση και πολυπλοκότητα. Χρώμα μαόνι με μπρονζέ ανταύγειες. Αρώματα καραμέλας, ψημένου αμύγδαλου και αποξηραμένων φρούτων. Έντονο και πολύπλοκο στο στόμα με φίνα οξύτητα και επίμονη, μακριά επίγευση. Απολαύστε: Ιδανικό σαν aperitif, ταιριάζει όμως και με καπνιστά κρέατα, κυνήγι ή ώριμα τυριά. Τι είναι τα sherry: Παράγονται σε ένα υποθετικό τρίγωνο στη νότια Ισπανία, που οριοθετείται μεταξύ των πόλεων του Jerez, της Sanlucar De Barameda και του λιμανιού της Santa Maria. Εκεί το κλίμα είναι πολύ ζεστό Μεσογειακό με εξίσου υψηλά ποσοστά ηλιοφάνειας. Στο οινοποιείο, οι τεχνικές είναι τέτοιες ώστε να ελαχιστοποιηθεί ο φρουτώδης χαρακτήρας! Στη συνέχεια για όλα ανεξαιρέτως, προάγονται οι συνθήκες ανάπτυξης του μύκητα, υπεύθυνου να την δημιουργία ενός φιλμ στην επιφάνεια του κρασιού, του flor.Solera: για λόγους στυλιστικής συνέπειας, ασφάλειας, πρακτικότητας, και τέλος μακροχρόνιας ζωής του flor, στα sherry εφαρμόζεται η μέθοδος solera, όπου τα κρασιά παλαιώνουν κατ’ ελάχιστο δύο χρόνια. Πρόκειται για σειρές βαρελιών (criaderas) όπου αυτή με το νεότερο κρασί, τροφοδοτεί την επόμενη με το αμέσως παλιότερο, και ούτω καθεξής, μέχρι την τελευταία σειρά που λέγεται solera, και δίνει το προς εμφιάλωση κρασί. Τέλος τα κρασιά ενισχύονται με καθαρή αλκοόλη.